Préparation

Prépare le dashi et réserve-le au chaud. Le repas se construit à partir de quelques petits plats qui se succèdent.
Premier service : une petite salade de concombre mariné au sel et au vinaigre de riz, coupée en fines rondelles.
Deuxième service : pour le poisson, marine le filet dans la sauce soja et le mirin 15 minutes, puis grille-le à la poêle sans matière grasse jusqu'à une peau croustillante et une chair à peine cuite à cœur.
Troisième service : un bol de soupe miso avec le dashi chaud, le tofu coupé en dés et les feuilles de mizuna blanchies.
Quatrième service : le riz japonais cuit à l'eau, servi à part.
Termine par un thé vert chaud et sers les plats dans l'ordre pour bien profiter de chaque saveur.

Kaiseki simplifié. Réduis à trois services : une soupe, un poisson grillé et du riz, pour un dîner en semaine.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filet de poisson blanc (daurade) ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de riz japonais ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de miso blanc ?: Sauce soja — Un peu de sauce soja (moitié de la quantité) remplace le miso : moins rond, aussi salé.; Tamari (sauce soja sans gluten) — Un peu de sauce soja (moitié de la quantité) remplace le miso : moins rond, aussi salé.
Pas de mizuna ou épinards ?: Blettes — Blettes remplace les épinards (hache les feuilles plus épaisses et cuis-les un peu plus).; Chou kale — Chou kale remplace les épinards (hache les feuilles plus épaisses et cuis-les un peu plus).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de mirin ?: Vinaigre de riz — Vinaigre de riz avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…