Préparation

Mélangez les farines, la levure, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez-la reposer 1 heure, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Coupez le porc en morceaux de 2 cm et émincez les oignons. Assaisonnez la viande de sel, de poivre et de marjolaine.
Préchauffez le four à 150 °C.
Étalez les deux tiers de la pâte en un grand disque, placez-le dans un moule beurré et disposez au centre une couche d'oignons, puis le porc, puis les filets de poisson.
Refermez la pâte sur la garniture en la soudant bien pour former une boule étanche, et percez-la d'un petit trou sur le dessus. Décorez avec le reste de pâte.
Enfournez 3 heures à 150 °C. La croûte doit être bien dorée et dure, et la viande fondante.
Laissez refroidir sur une grille avant de couper en tranches. Servez froid ou tiède avec de la crème fraîche.

Version rapide. Remplacez le porc par du poulet désossé et réduisez la cuisson à 1 h 30 à 170 °C.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le seigle manque, remplacez la moitié de la farine de seigle par de la farine complète de blé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ventre de porc (avec un peu de gras) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de filets de petits poissons (perche, éperlan ou hareng) ?: Edamame — Edamame remplace les petits pois.; Haricots verts — Haricots verts remplace les petits pois.
Pas de farine de seigle ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle si personne n’évite le gluten.
Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre (30 g) pour le moule ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…