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Mämmi : photo du plat
Photo d’illustration : No machine-readable author provided. Strangnet assumed (based on copyright claims). — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Desserts

Mämmi

Le mämmi est un pudding sombre et dense à base de farine de seigle et de malt, traditionnellement cuit au four puis servi froid avec de la crème. Il s'associe au temps de Pâques en Finlande et se mange sucré, au goût caramélisé et légèrement amer.

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Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Préchauffe le four à 120 °C. Beurre un moule rond à bords hauts ou un plat à cake, puis tapisse-le de papier cuisson.
  2. Fais chauffer l'eau avec le malt et la mélasse jusqu'à ce qu'ils se dissolvent complètement, sans laisser bouillir.
  3. Dans un grand saladier, mélange les deux farines de seigle, le sucre brun, le sel, les épices et le zeste d'orange.
  4. Verse le liquide chaud sur les farines en fouettant pour obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
  5. Ajoute les raisins secs si tu en utilises, puis verse la préparation dans le moule en la tassant.
  6. Enfourne pour environ 4 heures, en surveillant à partir de 3 heures : la surface doit être sombre et craquelée et le centre bien pris.
  7. Laisse refroidir complètement dans le moule avant de démouler, le mämmi se raffermit en refroidissant.
  8. Sers en tranches avec la crème fraîche fouettée au sucre glace.

Variantes et astuces

Version sans malt. Remplace le malt par de la mélasse supplémentaire, le goût sera plus sucré mais la texture restera proche.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le malt est introuvable, utilise un extrait de malt en pharmacie biologique ou du sirop d'érable pour la couleur et le goût.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de seigle complet ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle complet si personne n’évite le gluten.
Pas de farine de seigle fine ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle fine si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre brun ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre moulu ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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Recette originale Ecomely.