Préparation

Coupe la viande en gros cubes d'environ 4 cm, puis sale-la généreusement.
Fais dorer la viande par petites quantités dans une cocotte avec un peu de beurre, à feu vif, pour bien la colorer.
Retire la viande et fais revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles pendant 5 minutes.
Ajoute la farine et le concentré de tomate, puis mélange 1 minute.
Déglace avec le vinaigre, puis verse le bouillon et remets la viande avec le laurier, le thym et les épices.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute la crème si tu en utilises et sers avec la purée et les airelles.

Version au vin rouge. Remplace le vinaigre par 100 ml de vin rouge sans alcool ou du jus de raisin.

Version rapide. Coupe la viande plus fin et mijote 45 minutes en cocotte-minute.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de bouillon de bœuf ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.
Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…