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Svartsoppa (soupe noire au sang) : photo du plat
Photo d’illustration : Tanzania — Public domain, Wikimedia Commons
Soupes

Svartsoppa (soupe noire au sang)

Soupe traditionnelle suédoise à base de sang de porc ou de volaille, épaissie et parfumée au vinaigre, aux épices et aux pruneaux. Son goût est doux et profond, et elle se déguste avec des pommes de terre bouillies.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Verse le sang dans un bol avec le vinaigre et mélange vite pour éviter qu'il ne caille, puis réserve.
  2. Émince l'oignon et détaille les carottes en petits dés, puis fais-les revenir dans le beurre 5 minutes.
  3. Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse le bouillon peu à peu en remuant pour obtenir une base lisse.
  4. Ajoute les pruneaux, les raisins secs, le sucre et les épices, puis laisse mijoter 30 minutes à feu doux.
  5. Hors du feu, incorpore le sang en fouettant énergiquement, puis remets à feu très doux 10 minutes sans laisser bouillir.
  6. Rectifie l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre, puis sers chaud avec les pommes de terre cuites à part.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le sang par 100 g de purée de betterave cuite mixée et 2 c. à soupe de cacao non sucré pour la couleur foncée.

Avec ce qu'on trouve ici. Le sang frais se trouve chez un boucher ; à défaut, demande du sang de porc conservé au froid, ou utilise la version végétarienne.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sang de porc ou de volaille (frais, à la boucherie) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de bouillon de viande ?
Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de vinaigre de vin ?
Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.
Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.