Préparation

Coupe les aubergines et les courgettes en dés de 2 cm. Fais-les dégorger 10 minutes avec un peu de sel, puis rince-les et essuie-les.
Fais dorer les aubergines dans la moitié de l'huile d'olive pendant 6 minutes, puis réserve-les.
Dans la même poêle, fais revenir les oignons et le céleri émincés 8 minutes avec le reste de l'huile.
Ajoute l'ail haché, les courgettes et le poivron si tu en mets, puis fais revenir encore 5 minutes.
Ajoute les tomates coupées en morceaux, le sucre, l'origan et les aubergines, puis couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux.
Ajoute les câpres, les olives et le vinaigre, puis poursuis la cuisson 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe.
Rectifie l'assaisonnement et laisse tiédir ou refroidir. Sers avec du pain de campagne.

Version d'été. Sers-la froide, avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive crue.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines moyennes ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de courgettes ?: Aubergine — Aubergine remplace la courgette dans un plat cuit (concombre et chou : coupe fin et cuis un peu plus).; Concombre — Concombre remplace la courgette dans un plat cuit (concombre et chou : coupe fin et cuis un peu plus).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de branche de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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