Préparation

Râpe finement l'oignon et râpe les pommes de terre cuites (ou écrase-les à la fourchette si elles sont déjà en purée).
Dans un saladier, mélange les pommes de terre, l'oignon, l'œuf battu, le beurre fondu, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Forme des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur, en les roulant légèrement dans la farine.
Chauffe l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et fais cuire les galettes 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égoutte-les sur du papier absorbant et sers aussitôt, avec de la crème aigre ou de l'aneth.

Galettes au lard. Ajoute 50 g de lardons poêlés et émiettés dans la pâte pour une version plus riche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre farineuses (cuites la veille) ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre fondu ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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