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Kashk-e bademjan (aubergines au kashk) : photo du plat
Photo d’illustration : Rka11111 — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Salades & entrées

Kashk-e bademjan (aubergines au kashk)

Purée d'aubergines grillées mélangée au kashk, un yaourt séché et fermenté très typique de l'Iran, puis garnie d'oignons frits et de menthe. C'est un plat de mezze réconfortant, servi froid ou tiède avec du pain.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

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Préparation

  1. Pique les aubergines à la fourchette et fais-les griller sur la flamme ou au four à 220 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
  2. Épluche-les, égoutte-les dans une passoire 10 minutes puis écrase grossièrement la chair à la fourchette.
  3. Fais revenir les oignons émincés dans 2 c. à soupe d'huile 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réserve la moitié pour la garniture.
  4. Ajoute l'ail haché au reste d'oignons, puis les aubergines écrasées, le curcuma, le sel et le poivre, et laisse mijoter 5 minutes.
  5. Incorpore le qurut ou le kashk dilué dans un peu d'eau chaude et mélange jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
  6. Verse dans un plat, garnis avec les oignons réservés, la menthe séchée frite 30 secondes dans le reste d'huile, puis sers.

Variantes et astuces

Version aux noix. Ajoute les noix hachées grillées sur le dessus pour plus de croquant.

Avec ce qu'on trouve ici. Le qurut se trouve en épicerie orientale ; à défaut, mélange du yaourt grec avec un peu de feta émiettée et de citron pour retrouver l'acidité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines ?
Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de menthe séchée ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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Recette originale Ecomely.