Kesra (galette de semoule algérienne)

La kesra est une galette ronde et dense, faite de semoule et de beurre, cuite à plat ou au four. Elle se mange chaude, rompue à la main, au petit-déjeuner ou avec les plats mijotés.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇩🇿 Algérie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel fin

Selon tes envies

1 c. à soupe Graines de sésame

À côté

Miel ou confiture pour servir

Valeurs nutritionnelles

315 kcal par part

Protéines: 6,9 g
Glucides: 45,1 g
dont sucres: 0,7 g
Lipides: 11,1 g
dont acides gras saturés: 7,1 g
Fibres: 2,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans un saladier, mélange la semoule, la levure et le sel.
Ajoute le beurre mou et frotte-le du bout des doigts dans la semoule jusqu'à obtenir un sable grossier.
Verse l'eau tiède petit à petit en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains. Laisse reposer 10 minutes couverte.
Divise la pâte en 4 boules et aplatis-les en disques d'environ 1 cm d'épaisseur.
Pique la surface avec une fourchette et saupoudre de graines de sésame si tu en utilises.
Cuis les galettes dans une poêle épaisse et sèche à feu moyen-doux, 5 à 7 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sonnent creux.
Sers-les tièdes, coupées ou rompues à la main.

Variantes et astuces

Version au four. Enfourne les disques posés sur une plaque à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à coloration dorée.

Avec ce qu'on trouve ici. La semoule fine peut être remplacée par de la semoule moyenne, légèrement plus granuleuse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de semoule fine ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…