Plats du quotidien

Khobz Taboun (pain cuit au taboun)

Un pain rond et souple traditionnellement cuit sur une plaque bombée au-dessus d'un feu de bois, le taboun. Sa mie est tendre et ses bords légèrement caramélisés, il accompagne tous les repas bédouins et levantins.

2 h 10
6 personnes
Élaboré
Économique
🇯🇴 Jordanie

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Ingrédients

500 g Farine de blé
1 c. à café Sel
1 c. à café Levure de boulangerie sèche
2 c. à soupe Levain liquide (ou 1 c. à café de levure supplémentaire)
320 ml Eau tiède
1 c. à soupe Huile d'olive

À côté

1 Labneh

Préparation

Dans un saladier, mélange la farine, le sel et la levure, puis ajoute le levain et l'eau tiède petit à petit.
Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se détache des parois, puis incorpore l'huile d'olive.
Couvre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Divise en 6 boules, puis aplatis chacune en disque d'environ 25 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.
Chauffe une poêle en fonte ou une plaque épaisse à feu vif, sans matière grasse, puis dépose les disques un par un.
Laisse cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment, retourne et cuis encore 1 minute. Le pain doit gonfler et dorer par endroits.
Pose les pains sur un torchon pour qu'ils restent souples.

Variantes et astuces

Au four. Pour une cuisson sans plaque chauffante, préchauffe le four à 260 °C avec une plaque dedans et cuis 3 à 4 minutes par pain.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulangerie sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…