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Kibda bil-tamatim (foie aux tomates) : illustration de la recette
Viandes

Kibda bil-tamatim (foie aux tomates)

Foie d'agneau ou de veau sauté avec oignons, tomates et cumin, servi bien chaud au pain. C'est un plat populaire des marchés et des petites gargotes, qu'on déguste souvent au petit-déjeuner ou au déjeuner.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince le foie, épongez-le et coupe-le en morceaux de 2 cm en retirant les parties nerveuses.
  2. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle et fais dorer les oignons émincés à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.
  3. Ajoute l'ail et le piment vert, puis le cumin et le paprika, et remue 1 minute pour libérer les arômes.
  4. Ajoute le foie, saisis-le à feu vif 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il change de couleur à l'extérieur.
  5. Ajoute les tomates en dés et le concentré de tomate, puis l'eau, salé et poivré.
  6. Laisse mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le foie reste tendre.
  7. Parseme de coriandre fraîche et sers aussitôt avec du pain plat chaud.

Variantes et astuces

Version douce. Remplace le piment vert par un poivron rouge émincé pour un goût plus doux, idéal pour les enfants.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le foie d'agneau est introuvable, le foie de veau ou de volaille fonctionne très bien, avec une cuisson encore plus courte.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons, émincés ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres, coupées en dés ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail, écrasées ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de coriandre fraîche, hachée ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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Recette originale Ecomely.