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Kibda mashwiya (foie grillé) : illustration de la recette
Viandes

Kibda mashwiya (foie grillé)

Tranches de foie d'agneau ou de bœuf grillées rapidement avec du cumin et du citron, à l'intérieur tendre et rosé. Très appréciées en apéritif ou en plat de rue, elles se mangent chaudes.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince le foie et sèche-le soigneusement avec du papier absorbant, puis retire les membranes.
  2. Mélange le cumin, le sel, le poivre et le piment, puis saupoudre les tranches de ce mélange.
  3. Arrose de jus de citron et d'un peu d'huile, et laisse reposer 5 minutes.
  4. Chauffe une poêle ou une grille à feu vif et badigeonne-la d'huile.
  5. Fais saisir le foie 1 à 2 minutes de chaque côté, il doit rester légèrement rosé à l'intérieur.
  6. Sers aussitôt avec les rondelles d'oignon et le jus de citron restant.

Variantes et astuces

Au bœuf. Le foie de bœuf demande une cuisson un peu plus longue, environ 3 minutes de chaque côté.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon (en rondelles fines) ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de citron (jus) ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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Recette originale Ecomely.