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Kitfo (kitfo) : photo du plat
Photo d’illustration : Michael T. — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Viandes

Kitfo (kitfo)

Bœuf haché cru assaisonné au mitmita et au beurre épuré épicé, servi tiède ou cru au cœur de l'Érythrée et de l'Éthiopie. Sa texture fondante et son goût piquant en font un plat de fête par excellence.

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Ingrédients

Ingrédients

Accompagnement

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Mets la viande hachée dans un saladier froid et réserve-la au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
  2. Fais fondre le niter kibbeh à feu doux dans une petite casserole, sans le faire roussir, puis retire-le du feu.
  3. Ajoute le beurre chaud sur la viande, puis incorpore la mitmita, l'oignon, l'ail, le gingembre, la cardamome et le jus de citron.
  4. Mélange rapidement avec les doigts ou une fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la travailler longtemps pour garder sa texture.
  5. Rectifie le sel et le poivre, puis dresse la viande sur un plat.
  6. Sers aussitôt avec l'ayib, les feuilles de gomen et les galettes d'injera.

Variantes et astuces

Kitfo leb-leb. Fais chauffer le kitfo une minute dans une poêle sèche pour le servir tiède, plus moelleux, sans le cuire complètement.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le niter kibbeh par 80 g de beurre doux fondu avec une demi-cuillère à café de cumin, et la mitmita par du piment de Cayenne mélangé à un peu de paprika.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon blanc très finement haché ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail très finement haché ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de jus de citron vert ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.