Sauces & bases

Kjötkraftur (bouillon de viande concentré)

Un bouillon de viande très concentré, obtenu par une longue cuisson des os et de la viande avec des oignons. Il sert de base à de nombreuses soupes et ragoûts de l'archipel.

3 h 20
6 personnes
Moyen
Plus cher
🇫🇴 Îles Féroé

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Préparation

Rince les os et la viande à l'eau froide, puis place-les dans une grande marmite.
Couvre d'eau froide et porte doucement à ébullition en écumant la mousse qui remonte.
Ajoute les oignons épluchés, les carottes, le poireau, le sel, les grains de poivre et le laurier.
Baisse le feu et laisse frémir à découvert pendant 2 h 30 à 3 h, en écumant régulièrement.
Filtre le bouillon à travers une passoire fine, puis laisse-le reposer et refroidir pour retirer la graisse en surface.
Fais réduire le bouillon à feu moyen jusqu'à obtenir environ 1 litre de liquide concentré, puis conserve-le au frais ou au congélateur.

Variantes et astuces

Version au poulet. Remplace les os et la viande de mouton par une carcasse et des cuisses de poulet, pour un bouillon plus léger et rapide.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poireau ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).