Soupes

Brodd (bouillon de viande clair)

Bouillon clair de mouton, traditionnellement servi en entrée ou comme base de cuisine féroïenne. Il est léger, parfumé à l'oignon et se déguste bien chaud, parfois avec du pain.

1 h 40
4 personnes
Moyen
Économique
🇫🇴 Îles Féroé

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Préparation

Rince les os et la viande à l'eau froide, puis place-les dans une grande casserole avec l'eau froide.
Porte à ébullition et écume soigneusement la surface.
Ajoute l'oignon entier, le laurier et les grains de poivre.
Laisse frémir à feu très doux pendant 1h30, sans couvrir complètement la casserole.
Passe le bouillon au chinois pour le clarifier, puis assaisonne de sel.
Sers chaud ou conserve-le au frais pour un usage ultérieur.

Variantes et astuces

Bouillon de légumes. Remplace la viande et les os par des légumes racines pour un bouillon végétarien.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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