Klimpar (boulettes de pâte à la crème)

Préparation

1. Dans un saladier, mélange la farine et une pincée de sel. Creuse un puits, puis incorpore l'œuf et le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et souple.
2. Laisse reposer la pâte 15 minutes, le temps que la farine absorbe bien le liquide.
3. Fais fondre les dés de lard dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Réserve-les et garde la graisse dans la poêle.
4. Porte à ébullition l'eau salée dans une casserole large. Prélève la pâte à la cuillère à café et fais tomber de petites boulettes dans l'eau frémissante, en trempant la cuillère pour qu'elles se détachent facilement.
5. Laisse cuire les klimpar 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutte-les avec une écumoire.
6. Dans la poêle au lard, ajoute le beurre et la farine, mélange une minute, puis verse progressivement l'eau bouillante et la crème en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
7. Incorpore les klimpar égouttées à la sauce, assaisonne de sel et de poivre blanc, puis parsème de lard croustillant. Sers aussitôt avec de la confiture de myrtilles.