Poissons

Kräftor (écrevisses)

Des écrevisses cuites dans une eau fortement parfumée à la bière, à l'aneth et au sel, puis laissées refroidir. C'est le plat emblématique de la saison d'été dans les îles, mangé à la main en plein air.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇽 Îles Åland

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Poivre noir en grains

Selon tes envies

2 Feuilles de laurier

À côté

Pain de seigle et beurre (pour accompagner)

Préparation

Rince les écrevisses vivantes à l'eau froide et écarte celles qui sont mortes ou abîmées.
Dans une grande marmite, porte l'eau, la bière, le sel, le sucre et le poivre à ébullition.
Ajoute la moitié de l'aneth et plonge les écrevisses, une partie à la fois pour que l'eau reste bouillante.
Couvre et cuis 5 à 7 minutes à partir du retour à ébullition : elles deviennent rouges et la chair est ferme.
Éteins le feu et laisse-les infuser 10 minutes dans le bouillon avec le reste de l'aneth.
Égoutte et laisse refroidir, puis sers froid avec de l'aneth frais et du pain de seigle.

Variantes et astuces

Version en salade. Décortique la queue, émince-la et mélange-la avec de la crème fraîche, de l'aneth et du citron pour une entrée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aneth frais (avec les ombelles) ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de bière blonde ?: Bouillon — Bouillon remplace la bière dans une pâte à beignets ou une carbonade (une pincée de sucre pour la rondeur).; Jus de raisin — Jus de raisin remplace la bière dans une pâte à beignets ou une carbonade (une pincée de sucre pour la rondeur).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).