Apéro
Kuivaliha (viande séchée finlandaise)
Viande séchée et salée, traditionnellement de renne ou d'élan, dont la texture est ferme et le goût fumé. Elle se conserve longtemps et se mange en en-cas, en tranches fines.
Ingrédients
Ingrédients
Marinade
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
Préparation
- Coupez la viande en longues lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
- Mélangez le sel, le sucre, le poivre, la poudre d'ail et le paprika dans un petit bol.
- Frottez chaque lanière avec le mélange et disposez-les dans un plat couvert.
- Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur en retournant la viande deux ou trois fois.
- Épongez les lanières avec du papier absorbant.
- Disposez-les sur une grille et laissez sécher 24 à 48 heures dans un endroit frais et aéré, à l'abri des mouches, ou à four très doux à 60 °C porte entrouverte pendant 6 à 8 heures.
- La viande est prête lorsqu'elle est sèche et ferme au toucher mais encore souple. Conservez-la dans une boîte hermétique.
Variantes et astuces
Version fumée. Après le séchage, fumez les lanières 1 heure au fumoir ou au barbecue à couvercle fermé pour un goût plus prononcé.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de sucre brun ?
- Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
- Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
- Pas de poudre d'ail ?
- Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.