Fêtes & recevoir

Lemang (riz gluant cuit dans bambou)

Le lemang est un riz gluant cuit au lait de coco dans un tube de bambou fraîchement coupé, qui lui transmet un parfum vert et fumé. Il se découpe en tranches et se mange lors des fêtes, souvent avec du rendang.

1 h 50
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇳 Brunei

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Ingrédients

Garniture

1 c. à soupe Sucre de palme râpé (facultatif)

Épices & assaisonnement

Sel fin

Selon tes envies

1 c. à soupe Sucre de palme râpé

À côté

Rendang de bœuf

Préparation

Lave le riz gluant et fais-le tremper 1 h dans l'eau, puis égoutte-le.
Mélange le riz avec le lait de coco et le sel, jusqu'à ce que chaque grain soit bien enrobé.
Remplis les tubes de bambou aux trois quarts avec le mélange, puis bouche l'ouverture avec une feuille de bananier.
Pose les tubes debout ou couchés sur un feu doux et tourne-les régulièrement pendant environ 1 h 30.
Le lemang est prêt quand le bambou est légèrement noirci et que le riz se détache des parois.
Laisse reposer 5 minutes, puis fends le bambou et découpe le riz en tranches avec un couteau humide.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Utilise une cocotte en fonte et enveloppe le riz au lait de coco dans du papier d'aluminium, cuit au four à 180 °C pendant 1 h 15.

Lemang sucré. Ajoute le sucre de palme dans le lait de coco avant de mélanger au riz.