Préparation

Dans un bol, délaye la levure dans l'eau tiède avec le sirop et la mélasse, puis laisse reposer 5 minutes.
Ajoute le beurre, le sel, les graines d'anis et de fenouil ainsi que le zeste d'orange.
Incorpore progressivement les farines de seigle et de froment jusqu'à obtenir une pâte collante.
Pétris 10 minutes à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
Couvre et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonne un pain rond ou une miche, dépose-le sur une plaque et laisse-le lever encore 30 minutes.
Préchauffe le four à 220 °C, fais une entaille sur le dessus et enfourne 10 minutes, puis baisse à 180 °C et poursuis 35 minutes.
Vérifie la cuisson en tapotant le dessous : il doit sonner creux. Laisse refroidir sur une grille avant de trancher.

Version sans levure fraîche. Remplace la levure fraîche par 7 g de levure sèche instantanée, en la mélangeant directement aux farines.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure fraîche de boulanger ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sirop de sucre ou de malt ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de beurre mou ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de farine de seigle ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle si personne n’évite le gluten.
Pas de graines de fenouil ?: Céleri branche — Céleri branche remplace le fenouil (ajoute une pincée de graines d’anis si tu en as pour le parfum).; Oignon — Oignon remplace le fenouil (ajoute une pincée de graines d’anis si tu en as pour le parfum).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…