Préparation

Coupez le haut des gousses d'ail et retirez délicatement la pulpe centrale à la pointe d'un petit couteau pour creuser une cavité.
Mélangez le riz rincé avec le persil haché, la moitié de l'huile, le sel, le poivre et le cumin.
Remplissez les gousses évidées avec la farce de riz sans trop serrer, puis refermez-les avec le haut coupé.
Faites revenir l'oignon émincé dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les tomates râpées et le concentré.
Disposez les gousses farcies dans une casserole sur la sauce, versez l'eau pour les couvrir à moitié.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'ail soit très tendre.
Servez tiède, avec le jus de cuisson et du pain baladi pour éponger.

Plat unique. Ajoutez quelques pommes de terre coupées en quartiers au fond de la casserole pour en faire un plat complet.

Version simplifiée. Si les gousses se déchirent, farcissez-les plus légèrement et ne les retournez pas pendant la cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de grosses gousses d'ail (épluchées, tête ouverte) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de riz rond ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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