Préparation

Fais griller les pistaches et les graines de sésame séparément à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Huile légèrement un moule carré et place-le à proximité du plan de travail.
Dans une casserole, fais fondre le sucre avec l'eau, le glucose ou le miel et le jus de citron, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.
Retire du feu, ajoute l'eau de fleur d'oranger avec précaution (le caramel bouillonne) et la pincée de sel.
Incorpore vivement les pistaches et le sésame dans le caramel et mélange rapidement à la spatule.
Verse le mélange dans le moule huilé et étale-le rapidement avec une spatule huilée.
Laisse tiédir 5 minutes, puis marque les parts au couteau.
Laisse refroidir complètement avant de démouler et de détailler en barres.

Version enrobée. Une fois refroidi, trempe la moitié de chaque barre dans du chocolat noir fondu et laisse-le prendre sur du papier sulfurisé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pistaches non salées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…