Préparation

Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer rapidement les os à moelle sur toutes les faces, 5 minutes environ.
Ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, et fais revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Verse l'eau froide, ajoute le laurier, le thym et quelques grains de poivre, puis porte à ébullition.
Écume la surface pendant les premières minutes, puis baisse le feu et laisse frémir à couvert pendant 1 h 30.
Épluche les carottes et les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et ajoute-les dans la cocotte.
Poursuis la cuisson à petit frémissement pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se détache de l'os.
Rectifie l'assaisonnement, retire le laurier et parsème de persil haché.
Sers chaud dans des assiettes creuses, avec les os à disposition pour que chacun récupère la moelle et la tartine sur le pain.

Variantes et astuces

Version plus relevée. Ajoute une cuillère de concentré de tomate avec l'oignon et une pincée de piment doux pour une couleur et un goût plus intenses.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre à chair ferme ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.
Pas de persil haché ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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Langue

Langue

Marrow Bone Stew (ragoût d'os à moelle)

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

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