Préparation

Fais fondre le miel, la cassonade et le beurre dans une casserole à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Hors du feu, ajoute le bicarbonate, les œufs battus et le zeste d'orange, puis incorpore la farine petit à petit.
Pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Divise-la en 6 à 8 boules et laisse-les reposer 20 minutes.
Étale chaque boule en un disque très fin et pique-le à la fourchette.
Cuis les disques un par un sur une plaque au four à 180 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Récupère les chutes et écrase-les pour les miettes.
Pour la crème, fouette la crème aigre avec le sucre glace et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une texture lisse.
Monte le gâteau en alternant une couche de pâte, une couche de crème et une pincée de miettes, en terminant par les miettes.
Laisse reposer au frais au moins 12 heures avant de servir pour que la pâte s'imprègne de la crème.

Version aux noix. Ajoute les noix concassées entre les couches de crème pour un goût plus croquant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de cassonade ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de bicarbonate de soude ?: Levure chimique — Un sachet de levure chimique remplace ½ c. à café de bicarbonate.
Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.

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