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Mishweya (agneau grillé) : illustration de la recette
Viandes

Mishweya (agneau grillé)

Agneau grillé à la braise, assaisonné simplement de cumin, de sel et de piment, à la cuisson lente et fumée. C'est le plat des grandes occasions au Soudan, servi en morceaux à partager, souvent accompagné de salade et de pain.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince les morceaux d'agneau et sèche-les avec du papier absorbant.
  2. Mélange le cumin, le piment, le paprika, le poivre, le sel et l'huile pour former une pâte.
  3. Enduis généreusement chaque morceau d'agneau de ce mélange et laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
  4. Prépare un feu de braise bien installé, ou préchauffe le gril du four à 220 °C.
  5. Dispose la viande sur la grille à bonne distance de la chaleur et fais-la griller 15 à 20 minutes par face en la retournant régulièrement.
  6. Pour une cuisson au four, pose la viande sur une grille au-dessus d'une plaque, enfourne à 180 °C pendant 50 à 60 minutes, en arrosant avec le jus.
  7. Vérifie la cuisson : la viande doit être dorée en surface et se détacher facilement de l'os.
  8. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe en morceaux et sers avec les rondelles d'oignon et les quartiers de citron.

Variantes et astuces

Version familiale. Cuis les morceaux à feu doux dans une cocotte couverte pendant 1 h 30 avec un peu d'eau, puis termine quelques minutes sous le gril pour dorer.

Avec ce qu'on trouve ici. Le gigot d'agneau ou l'épaule se trouvent facilement chez le boucher ; à défaut, du mouton ou du poulet entier fonctionnent bien.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule ou gigot, coupé en gros morceaux) ?
Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons (en rondelles, pour servir) ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de citron (en quartiers, pour servir) ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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Recette originale Ecomely.