Mochi glacé (mochi ice cream)

Une petite boule de glace enveloppée d'une fine pâte de riz gluant mochi, mœlleuse et légèrement élastique. Très prisé au Japon et aux États-Unis, il se déguste surtout l'été, sorti du congélateur.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇯🇵 Japon

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Ingrédients

200 g Mochi (pâte de riz gluant)
1 c. à soupe Fécule de maïs
2 c. à soupe Sucre glace
500 ml Crème glacée (vanille ou thé vert)
1 c. à café Huile neutre

Enrobage

2 c. à soupe Fécule de maïs
1 c. à soupe Sucre glace

Épices & assaisonnement

Une pincée de sel

Selon tes envies

1 c. à café Poudre de thé matcha

Préparation

Sors la crème glacée du congélateur 10 minutes avant pour qu'elle soit maniable, puis façonne 8 petites boules bien rondes avec une cuillère à glace.
Remets les boules au congélateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 minutes.
Mélange la fécule et le sucre glace dans une assiette creuse, puis huile légèrement tes mains.
Divise le mochi en 8 morceaux et aplatis chacun en disque d'environ 10 cm, en le travaillant doucement avec les doigts.
Pose une boule de glace au centre de chaque disque et ramène les bords pour bien l'enfermer, en pinçant pour sceller.
Roule la boule dans le mélange fécule-sucre pour éviter qu'elle colle, puis range-la au congélateur au moins 1 heure avant de servir.

Variantes et astuces

Version matcha. Ajoute le matcha au sucre glace pour l'enrobage et utilise de la glace au thé vert.

Version fruitée. Remplace la crème glacée par un sorbet à la mangue ou à la fraise.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).