Glace au thé vert (matcha)

Préparation

1. Tamise la poudre de matcha dans un petit bol pour éviter les grumeaux, puis délaie-la avec l'eau chaude à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse.
2. Chauffe le lait et la moitié de la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'ils frémissent sans bouillir.
3. Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Verse peu à peu le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remets le tout dans la casserole.
5. Fais cuire à feu doux en remuant sans cesse à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 80 °C), sans la laisser bouillir.
6. Hors du feu, incorpore la pâte de matcha et le reste de crème froide. Laisse refroidir complètement, puis couvre et place au réfrigérateur au moins 4 heures.
7. Verse la préparation dans une sorbetière et turbine selon le mode d'emploi. Sans sorbetière, congèle dans un récipient en versant toutes les 30 minutes et en remuant à la fourchette, pendant 3 heures.
8. Sers en boules, éventuellement avec des haricots azuki.