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Mofo kisoa (pain au lard) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Mofo kisoa (pain au lard)

Pain moelleux enrichi de lard fondu qui lui donne une saveur profonde et légèrement fumée. Il est traditionnellement consommé dans les foyers malgaches, notamment dans les Hautes Terres où le porc est très présent.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte

Gras

Épices & assaisonnement

Valeurs nutritionnelles

639 kcal par part

Protéines
25 g
Glucides
98,2 g
dont sucres
15,2 g
Lipides
14,4 g
Fibres
5,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Fais fondre le lard à feu doux jusqu'à obtenir du saindoux clair, puis laisse-le tiédir.
  2. Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, la levure et le sel.
  3. Ajoute l'eau tiède et pétris 5 minutes.
  4. Incorpore le saindoux tiède et pétris encore 5 minutes jusqu'à une pâte lisse.
  5. Couvre et laisse lever 1 h dans un endroit tiède.
  6. Façonne la pâte en petits pains ronds et place-les sur une plaque graissée.
  7. Laisse reposer 15 minutes, puis enfourne à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Variantes et astuces

Version sans porc. Remplace le lard par 100 g de beurre mou pour un pain tout aussi moelleux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lard de porc (fondu ou saindoux) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure de boulanger (7 g) ?
Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.