Mokary

Le mokary est une friandise malgache à base de riz gluant et de sucre de canne, parfumée à la noix de coco. Dense et caramélisé, il se découpe en petits carrés et se garde plusieurs jours.

55 min
6 personnes
Moyen
Plus cher
🇲🇬 Madagascar

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Préparation

Rince le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 1 heure.
Égoutte le riz et cuis-le dans la moitié du lait de coco à feu doux pendant 20 minutes, en remuant souvent.
Ajoute le reste du lait de coco, le sucre, le sel et la vanille, puis poursuis la cuisson 15 minutes en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Incorpore la noix de coco râpée et mélange encore 2 minutes.
Huile un moule carré et verse-y la préparation en lissant la surface.
Laisse refroidir complètement, puis démoule et découpe en carrés.

Variantes et astuces

Version caramélisée. Fais revenir la pâte à sec dans une poêle quelques minutes avant de la mettre en moule, pour une couleur dorée plus marquée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de huile neutre (pour le moule) ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).