Molotof

Dessert de rue portugais composé de blancs d'œufs battus en neige, pochés dans un sirop de sucre et servis dans un sirop parfumé. Léger, sucré et typique des pâtisseries de quartier.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇹 Portugal

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Ingrédients

Sirop

150 g Sucre semoule
150 ml Eau

Épices & assaisonnement

1 pincée Cannelle

Valeurs nutritionnelles

316 kcal par part

Protéines: 3,5 g
Glucides: 75,4 g
dont sucres: 75,2 g
Lipides: 0,1 g
dont acides gras saturés: 0 g
Fibres: 0,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans une grande casserole, fais chauffer 150 ml d'eau avec le sucre du sirop et le zeste de citron, puis laisse frémir à feu moyen pendant 5 minutes.
Monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre restant, en ajoutant le jus de citron en fin de battage.
Forme des boules de blanc en neige à la cuillère.
Fais pocher les boules dans le sirop frémissant 1 minute de chaque côté, sans faire bouillir, puis égoutte-les délicatement.
Retire le zeste du sirop et fais réduire celui-ci 5 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.
Dispose les boules dans des coupelles et nappe-les de sirop.
Saupoudre de cannelle et laisse refroidir avant de servir.

Variantes et astuces

Version au caramel. Fais caraméliser le sirop un peu plus longtemps pour un goût plus marqué et une couleur ambrée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre semoule ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de zeste de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.