Desserts

Œufs mous d'Aveiro (ovos moles)

Une crème sucrée et coulante à base de jaunes d'œufs et de sucre, enfermée dans une fine coque de pâte de sucre. Originaire d'Aveiro, on la sert traditionnellement en petites formes de coquillages ou de poissons.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇹 Portugal

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Ingrédients

Sirop

125 ml Eau
125 g Sucre en poudre

Épices & assaisonnement

Zeste de citron râpé

Selon tes envies

1 Quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop léger, sans le laisser colorer.
Battez les jaunes d'œufs dans un bol et versez-y le sirop chaud en filet, en fouettant sans arrêt.
Remettez le mélange dans la casserole à feu très doux et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, sans bouillir.
Ajoutez le jus de citron et le zeste, puis laissez refroidir la crème.
Façonnez de petites coques fines en pâte de sucre ou en sucre glace humidifié, puis garnissez-les de crème.
Laissez reposer au frais quelques heures avant de servir.

Variantes et astuces

Version rapide. Remplacez la coque par une simple coupe de crème sucrée, à déguster à la cuillère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de pâte de sucre ou sucre glace (pour la coque) ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.