Fios de ovos

Fins filaments de jaunes d'œufs cuits dans un sirop de sucre, typiques de la région d'Aveiro. Ils servent à garnir des desserts ou sont enroulés en nids, à déguster seuls ou avec des gâteaux.

45 min
8 personnes
Moyen
Économique
🇵🇹 Portugal

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Ingrédients

8 Jaunes d'œufs
250 g Sucre
150 ml Eau
1 c. à soupe Jus de citron

Épices & assaisonnement

Cannelle (facultatif)

Valeurs nutritionnelles

181 kcal par part

Protéines: 2,8 g
Glucides: 31,5 g
dont sucres: 31,3 g
Lipides: 4,8 g
dont acides gras saturés: 1,5 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop léger. Laisse frémir 5 minutes, puis réduis le feu.
Fouette légèrement les jaunes avec le jus de citron dans un bol.
Verse les jaunes en un filet très fin dans le sirop chaud, en mouvements réguliers, pour former des filaments.
Laisse cuire doucement 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les filaments deviennent fermes et translucides.
Retire du feu, égoutte sur une grille et laisse refroidir.
Forme de petits nids ou utilise-les pour décorer des desserts.

Variantes et astuces

Présentation en nids. Enroule les filaments tièdes autour d'un moule à cannelés pour obtenir de petits nids.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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