Papo-de-anjo

Petits gâteaux dorés et moelleux, nés dans les couvents portugais, faits uniquement de jaunes d'œufs et de sucre. Ils se mangent frais, souvent avec le café, lors des fêtes ou du dimanche.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇹 Portugal

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 pincée Cannelle

Selon tes envies

1 Gousse de vanille

Valeurs nutritionnelles

320 kcal par part

Protéines: 5,7 g
Glucides: 52,4 g
dont sucres: 50,2 g
Lipides: 9,7 g
dont acides gras saturés: 3,1 g
Fibres: 0,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans une casserole, fais fondre le sucre dans l'eau à feu moyen, puis laisse frémir 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.
Retire du feu, ajoute le zeste de citron, puis laisse tiédir quelques minutes.
Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Verse le sirop tiède sur les jaunes en fouettant sans arrêt, puis ajoute le jus de citron.
Remets la casserole sur feu très doux et fais épaissir la crème en remuant constamment à la spatule, sans la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Verse la préparation dans des moules en silicone ou des petites coupelles huilées, en les remplissant aux deux tiers.
Enfourne à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement ferme au toucher.
Laisse refroidir complètement avant de démouler délicatement.

Variantes et astuces

Parfum vanille. Ajoute les graines d'une gousse de vanille au sirop pour un goût plus rond et plus parfumé.

Avec ce qu'on trouve ici. La maïzena peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre, au même dosage.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre semoule ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de farine de maïs (maïzena) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs (maïzena) si personne n’évite le gluten.
Pas de zeste de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.