Munavoi (beurre aux œufs)

Pâte tartinable jaune pâle à base d'œufs durs écrasés et de beurre, typique de la cuisine estonienne. On la étale sur du pain de seigle ou des pommes de terre bouillies, souvent avec des oignons verts ou de l'aneth.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇪🇪 Estonie

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Ingrédients

150 g Beurre demi-sel (à température ambiante)
6 Œufs (durs)
1 Oignon nouveau (la partie verte, finement émincée)
1 c. à soupe Aneth frais (haché)
1 c. à café Moutarde de Dijon

Épices & assaisonnement

Sel
Poivre blanc

Selon tes envies

1 c. à soupe Crème fraîche épaisse

À côté

4 tranches Pain de seigle

Valeurs nutritionnelles

394 kcal par part

Protéines: 10,2 g
Glucides: 2,1 g
dont sucres: 1,6 g
Lipides: 38,2 g
dont acides gras saturés: 22,6 g
Fibres: 0,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais cuire les œufs dans une casserole d'eau froide, dès l'ébullition compte 9 minutes, puis passe-les sous l'eau froide et écale-les.
Écrase les jaunes à la fourchette dans un bol, puis ajoute le beurre ramolli et travaille jusqu'à obtenir une crème lisse.
Hache finement les blancs d'œufs et incorpore-les à la préparation avec la moutarde.
Ajoute l'oignon nouveau et l'aneth, assaisonne de sel et de poivre, puis mélange bien.
Goûte et rectifie l'assaisonnement, puis réserve au frais une demi-heure pour que les saveurs se fondent.
Sers sur du pain de seigle beurré légèrement ou avec des pommes de terre bouillies.

Variantes et astuces

Version légère. Remplace la moitié du beurre par de la crème fraîche épaisse pour une texture plus souple.

Avec ce qu'on trouve ici. La moutarde de Dijon remplace avantageusement la moutarde estonienne, plus douce et aisée à trouver.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre demi-sel (à température ambiante) ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de aneth frais (haché) ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de moutarde de dijon ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.