Préparation

Marine le mouton avec le citron, le sel, l'ail écrasé et les épices pendant au moins 1 heure.
Dans une cocotte, fais fondre le sucre roux dans l'huile jusqu'à obtenir un caramel brun.
Saisis la viande par petites portions jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoute les oignons émincés, la pâte de tomate et le thym, puis fais revenir 5 minutes.
Verse l'eau, ajoute le piment entier, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux.
Pendant ce temps, cuis le riz avec les pois rouges et un peu de bouillon de cuisson du mouton.
Retire le piment, rectifie l'assaisonnement et sers la viande nappée de sauce avec le riz.

Version à la chèvre. Remplace le mouton par de la chèvre, avec la même cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz long ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre roux ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de pâte de tomate ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

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