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Nam phrik long ruea (pâte de piment du bateau du roi) : photo du plat
Photo d’illustration : Takeaway — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sauces & bases

Nam phrik long ruea (pâte de piment du bateau du roi)

Pâte de piment thaïlandaise riche et parfumée, à base de piments séchés, d'échalotes, d'ail et de crevettes séchées, relevée de sucre de palme et de tamarin. Elle se déguste avec des légumes frais ou du riz.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais tremper les piments secs quelques minutes dans l'eau chaude pour les ramollir, puis égoutte-les.
  2. Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Ajoute les crevettes séchées et les piments, puis fais cuire 3 à 4 minutes en remuant.
  4. Écrase le tout au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  5. Incorpore la pâte de crevette, le tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson, puis mélange.
  6. Laisse mijoter à feu doux 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la pâte épaississe.
  7. Laisse refroidir et conserve dans un bocal propre au réfrigérateur.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace les crevettes séchées et la pâte de crevette par des champignons secs réduits en poudre, et la sauce de poisson par de la sauce soja.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de échalotes ?
Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de crevettes séchées ?
Calamars — Calamars remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Noix de Saint-Jacques — Noix de saint-jacques remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pâte de tamarin ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de sucre de palme ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.