Préparation

Préchauffe le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Beurre 8 moules à muffins ou à flan de 7 cm.
Étale la pâte et découpe des disques de 9 cm. Foncez les moules en pressant bien les bords, sans les faire dépasser.
Fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement, puis laisse infuser 10 minutes et filtre.
Dans une casserole, mélange le sucre, la farine et 100 ml d'eau froide. Ajoute le lait infusé petit à petit en fouettant, puis cuis à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
Retire du feu, incorpore la vanille, puis verse ce mélange sur les jaunes d'œufs en fouettant vivement. Laisse tiédir.
Remplis les fonds de pâte aux trois quarts avec cette crème.
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé par endroits.
Laisse refroidir sur une grille, saupoudre de sucre glace et de cannelle, et déguste tiède ou froid.

Version aux amandes. Remplace 30 g de farine par 30 g de poudre d'amande pour une texture plus moelleuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Une pâte feuilletée du commerce et un extrait de vanille conviennent parfaitement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pâte feuilletée (ou pâte brisée fine) ?: Farine de blé — Pâte maison : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, une pincée de sel et 5 cl d’eau, 30 min au frais.; Pâte brisée — Une pâte brisée remplace la pâte feuilletée (moins croustillante, aussi bonne).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de zeste de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sucre glace (pour le service) ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…