Préparation

Faites chauffer la ghee dans une grande cocotte et faites dorer les oignons émincés 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur brune.
Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, puis les épices entières et moulues, et faites-les revenir 2 minutes.
Incorporez la pâte de tomate et laissez cuire 3 minutes en remuant.
Ajoutez les morceaux de jarret de bœuf et saisissez-les 5 minutes sur toutes leurs faces.
Versez l'eau, portez à ébullition, puis écumez et baissez le feu.
Laissez mijoter à couvert 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Délayez la farine dans un peu d'eau de cuisson, versez-la dans la cocotte et laissez épaissir 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de piment vert haché et de coriandre, puis servez chaud avec du naan.

Avec ce qu'on trouve ici. Le paleron de bœuf peut remplacer le jarret, en réduisant la cuisson à 2 heures.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de ghee ou huile ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de pâte de tomate ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

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