Préparation

Lave soigneusement les feuilles de nkui, retire les grosses nervures, puis pile-les grossièrement au mortier ou hache-les au couteau.
Dans une grande marmite, fais chauffer l'huile de palme et fais revenir l'oignon haché et les tomates écrasées pendant 5 minutes.
Ajoute la viande en morceaux si tu en utilises, saisis-la, puis verse l'eau et laisse cuire à couvert 25 minutes.
Délaye la pâte d'arachide dans un bol avec une louche de bouillon chaud, puis incorpore-la à la marmite en remuant.
Ajoute les feuilles de nkui, le piment, le bouillon cube, le sel et le poivre, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifie l'assaisonnement ; la sauce doit être onctueuse et les feuilles bien fondantes. Sers chaud avec du foufou ou du couscous de manioc.

Variantes et astuces

Version aux crevettes. Ajoute les crevettes séchées pilées avec les tomates pour un goût plus marin, très apprécié dans le sud du pays.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les feuilles de nkui par des épinards frais mélangés à des feuilles de bette ; le goût sera moins marqué mais la texture proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pâte d'arachide (sans sucre) ?: Tahini (crème de sésame) — Tahini (crème de sésame) remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.; Purée d’amande — Purée d’amande remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.
Pas de huile de palme rouge ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de bouillon cube ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Nkui (sauce de feuilles de Triumfetta pentandra)

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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