Préparation

Étale le riz cuit et refroidi sur une plaque et laisse-le sécher 1 heure à l'air libre pour qu'il devienne ferme.
Mélange le kroeung, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et le sel pour former une marinade. Enduis le poisson nettoyé à l'intérieur comme à l'extérieur.
Fais griller le poisson sur le barbecue ou sous le gril du four à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais frire le riz en petites galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Émince finement le gingembre et saupoudre-le sur les galettes avec le piment en poudre.
Sers les galettes avec le poisson grillé et la salade de feuilles fraîches.

Version au four. Enfourne le poisson à 200 °C 20 minutes, puis termine les galettes dans une poêle antiadhésive.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ou riz rond cuit et refroidi ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de citron vert (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gingembre ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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