Préparation

Blanchis les jarrets de porc et de bœuf 5 minutes, puis rince-les. Couvre-les d'eau froide et fais frémir 1 heure en écumant.
Écrase la citronnelle, l'ail et un oignon, puis fais-les revenir dans l'huile pimentée jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ 3 minutes.
Ajoute la pâte de crevettes et fais-la revenir 2 minutes en remuant, puis verse le tout dans le bouillon avec la sauce de poisson.
Laisse mijoter encore 1 heure. Ajoute les tomates ou l'ananas en fin de cuisson et assaisonne avec sel et sucre pour équilibrer.
Pendant ce temps, fais cuire les vermicelles selon le paquet, puis rince-les à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas.
Fais cuire le sang de porc 5 minutes dans l'eau frémissante, puis coupe-le en cubes. Réserve la viande de jarret lorsqu'elle est tendre.
Répartis les vermicelles dans les bols, dispose la viande et le sang, puis verse le bouillon très chaud. Garnis de coriandre, pousses de soja, oignon et piment, et sers avec du citron vert.

Variantes et astuces

Bún bò sans sang. Omets le sang de porc, ce qui simplifie beaucoup la recette sans trop changer le goût du bouillon.

Avec ce qu'on trouve ici. La citronnelle fraîche et la pâte de crevettes se trouvent dans les épiceries asiatiques ; le sang de porc peut être omis sans regret.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jarret de porc (coupé en rondelles) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de citronnelle (cymbopogon citratus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de pâte de crevettes (mắm ruốc) ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile de pimentée (ou de rouge) ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Bún bò Huế

Ingrédients

Ingrédients

Garnitures

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

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