Ecomely

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Otak-otak : photo du plat
Photo d’illustration : Hasyya — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Poissons

Otak-otak

Préparation de poisson pilé, parfumée à l'échalote, à la citronnelle et au lait de coco, cuite emballée dans des feuilles de bananier. La texture est moelleuse et souple, typique de la cuisine de Sumatra et de Malaisie.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte de poisson

Aromates

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Mixe les échalotes, l'ail et la citronnelle émincée jusqu'à obtenir une pâte fine.
  2. Dans un mixeur, réduis le poisson en purée lisse avec les œufs, le lait de coco, la farine de tapioca et le sel.
  3. Mélange la pâte d'aromates avec la purée de poisson, puis ajoute les cébettes.
  4. Ramollis les feuilles de bananier, puis étale 2 c. à soupe de pâte au centre de chacune.
  5. Replie les feuilles en petits paquets rectangulaires et fixe-les avec des cure-dents.
  6. Cuis à la vapeur pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher.
  7. Laisse refroidir légèrement et sers avec une sauce pimentée.

Variantes et astuces

Grillé. Une fois cuits à la vapeur, passe les paquets 3 à 4 minutes sur le gril ou dans une poêle pour les colorer.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filets de poisson blanc (mérou ou maquereau) ?
Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.
Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de échalotes ?
Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tiges de citronnelle ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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Recette originale Ecomely.