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Ouassi boucané (ouassi) : illustration de la recette
Poissons

Ouassi boucané (ouassi)

Poisson de rivière traditionnel de Guyane, saumuré puis fumé lentement sur feuilles de bois, qui lui donne une chair ferme et parfumée. On le déguste froid ou tiède, souvent avec du manioc ou des bananes.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Prépare une saumure en faisant dissoudre le gros sel dans l'eau froide, puis ajoute l'ail écrasé et l'oignon émincé.
  2. Plonge les poissons nettoyés dans la saumure et laisse-les reposer 2 heures au frais.
  3. Égoutte-les, essuie-les soigneusement et frotte-les avec les épices créoles, le piment et un filet d'huile.
  4. Fais tremper les feuilles de bois quelques minutes dans l'eau pour qu'elles fument mieux.
  5. Installe les poissons sur une grille au-dessus d'un récipient, dispose les feuilles humides sur des braises ou sur une source de chaleur douce.
  6. Couvre et fume à feu très doux pendant environ 1 heure, en contrôlant la chaleur, jusqu'à ce que la chair soit ferme et dorée.
  7. Laisse tiédir, arrose de jus de citron vert et sers avec le manioc bouilli.

Variantes et astuces

Au four. Sans fumoir, sèche les poissons salés 1 heure à l'air frais puis cuis-les à 120 °C pendant 40 minutes, en ajoutant une pincée de paprika fumé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de épices créoles en poudre ?
Curry en poudre — Un mélange cumin + paprika + une pointe de cannelle (ou du curry en poudre) remplace épices créoles en poudre.
Cumin — Un mélange cumin + paprika + une pointe de cannelle (ou du curry en poudre) remplace épices créoles en poudre.
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron vert ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

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Recette originale Ecomely.