Préparation

La veille, mélange 50 g de farine de seigle avec 50 ml d'eau tiède et laisse reposer 12 heures à température ambiante pour obtenir le levain.
Dans un grand bol, dissous la levure dans l'eau tiède avec la mélasse. Ajoute le levain, la farine de seigle, la farine de blé, le sel, le cacao et les épices.
Pétris environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple mais collante, puis ajoute l'huile en continuant de pétrir 2 minutes.
Couvre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonne une miche ronde ou un pavé, dépose-le sur une plaque couverte de papier cuisson, couvre et laisse lever encore 45 minutes.
Préchauffe le four à 220 °C. Fais quelques incisions en surface et enfourne 15 minutes, puis baisse à 190 °C et poursuis la cuisson 35 minutes.
Vérifie la cuisson en tapant sous la miche : elle doit sonner creux. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher, sinon la mie reste collante.

Version aux graines. Roule le dessus de la miche dans un mélange de graines de tournesol et de sésame avant la cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de mélasse, utilise de la cassonade noire fondue dans un peu d'eau chaude.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de seigle complète ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle complète si personne n’évite le gluten.
Pas de levure fraîche de boulanger ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de mélasse ou sirop de cassonade noire ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de cacao non sucré ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile de tournesol ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de graines de coriandre moulues ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…