Préparation

Fais tremper les rognons 30 minutes dans l'eau froide, puis retire la membrane et coupe-les en petits morceaux. Coupe le foie en dés.
Fais cuire l'orge perlé 30 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-le.
Porte le bouillon à ébullition avec les rognons et le laurier, puis laisse mijoter 30 minutes.
Ajoute les pommes de terre et l'orge cuit, puis poursuis la cuisson 15 minutes.
Pendant ce temps, fais revenir l'oignon, la carotte et le persil râpés dans l'huile, puis ajoute le concentré de tomate et le foie. Fais cuire 5 minutes.
Coupe les concombres en lamelles fines et ajoute-les dans la soupe avec la préparation de légumes et la saumure.
Laisse mijoter 15 minutes, rectifie l'assaisonnement, puis sers chaud avec une cuillerée de crème aigre.

Sans abats. Remplace rognons et foie par 300 g de bœuf à braiser coupé en cubes, à ajouter avec le bouillon.

Avec ce qu'on trouve ici. Les cornichons à l'aneth conviennent parfaitement ; ajoute une pincée d'aneth séché pour retrouver le goût.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bouillon de bœuf ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de racine de persil ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…