Souchki (petits biscuits-bagels russes)

Préparation

1. Mélange la farine, le sucre, la levure, le sel et la vanille dans un saladier.
2. Ajoute le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Incorpore l'œuf et le lait, puis pétris rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler trop longtemps.
4. Laisse reposer la pâte 20 minutes au réfrigérateur.
5. Divise la pâte en petites portions, roule chacune en boudin d'environ 15 cm, puis referme-les en anneaux en pinçant les extrémités.
6. Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les anneaux sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant un peu.
7. Badigeonne-les avec le mélange jaune d'œuf et lait, saupoudre de pavot ou de sésame, puis enfourne 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
8. Laisse refroidir sur une grille : ils deviennent croquants en séchant.