Préparation

Parer la viande en retirant toutes les membranes et le gras, puis coupe-la en pièce longue de 20 cm environ.
Dans un bol, mélange le sel avec l'eau pour obtenir une saumure, puis plonge la viande dedans pendant 24 heures au réfrigérateur.
Égoutte la viande et sèche-la soigneusement avec un linge propre.
Mélange la pâte de fenugrec, les paprikas, l'ail, le poivre, le cumin et la mélasse pour former une pâte épaisse.
Enduis toute la surface de la viande de cette pâte en pressant bien, puis enveloppe-la dans un film.
Place la pièce à l'abri de l'air et du soleil, dans un endroit frais et sec (environ 15 °C), pendant 5 à 7 jours.
Rince rapidement l'excédent d'épices, puis fais sécher la pièce 2 jours au frais jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Tranche-la très finement pour servir.

Variantes et astuces

Pastırma poêlée aux œufs. Fais revenir des tranches fines de pastırma à sec 1 minute, puis ajoute 4 œufs battus et brouille doucement.

Avec ce qu'on trouve ici. La viande de chameau est rare : le bœuf se substitue très bien et le fenugrec peut se remplacer par un peu de cumin et de curry doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pâte de fenugrec (çemen) ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de paprika doux ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de paprika fort (pul biber) ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de ail en poudre ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de mélasse de raisin (pekmez) ou sirop de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Pastırma

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

À côté

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