Lakerda

Préparation turque de bonite ou de thon saumuré, séché puis coupé en fines lamelles et assaisonné d'huile d'olive et de citron. C'est un mezze traditionnel, notamment sur les côtes de la mer Noire et de la mer de Marmara.

20 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇹🇷 Turquie

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Préparation

Lave le poisson, sèche-le et pose-le dans un plat avec le gros sel et le sucre, en le couvrant de tous les côtés.
Couvre et place au réfrigérateur pendant 24 heures en retournant le filet une fois.
Rince le poisson à l'eau froide pour retirer le sel, puis épong-le soigneusement.
Laisse-le sécher à l'air frais ou au réfrigérateur 4 heures, sur une grille, jusqu'à ce que la surface soit légèrement sèche.
Coupe-le en fines lamelles diagonales.
Dispose les lamelles sur un plat avec l'oignon émincé, arrose d'huile d'olive et de jus de citron, poivre, et sers avec du pain.

Variantes et astuces

Version rapide. Utilise du saumon frais salé 1 heure au lieu de 24 heures pour un goût plus doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filet de bonite ou de thon frais ?: Saumon — Saumon (en boîte ou frais selon la recette) remplace le thon.; Maquereau — Maquereau (en boîte ou frais selon la recette) remplace le thon.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de oignon rouge (émincé) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).