Préparation

Portez à ébullition 2 litres d'eau avec le vinaigre, plongez les pattes 3 minutes, puis égouttez et rincez-les à l'eau froide pour retirer les impuretés.
Dans une grande cocotte, faites revenir le gingembre, l'ail et les blancs d'oignons 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez les pattes et faites-les colorer 5 minutes en remuant.
Versez la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et le vinaigre, puis mélangez pour bien enrober.
Ajoutez l'anis, le poivre de Sichuan, le piment éventuel et l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que les pattes soient tendres et que la sauce soit sirupeuse.
Retirez les épices, goûtez et rectifiez le sel. Servez chaud avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Version braisée au soja. Remplacez l'eau par du thé noir léger pour une saveur plus fumée.

Avec ce qu'on trouve ici. Les pattes se trouvent chez les boucheries asiatiques ou chez le boucher sur commande ; sinon des cuisses de poulet désossées peuvent les remplacer.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pattes de poulet (ongles retirés, coupées en deux) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre (5 cm, tranché) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de sauce soja claire ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de vinaigre de riz ?: Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.; Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Patte de poulet

Ingrédients

Ingrédients

Blanchiment

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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