Polkagris

Bonbon suédois en forme de bâton de sucre à rayures rouges et blanches, à la menthe poivrée ou à la fraise. Il se fabrique depuis le XIXe siècle à Gränna, sur les rives du lac Vättern.

30 min
10 personnes
Moyen
Économique
🇸🇪 Suède

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Ingrédients

500 g Sucre en poudre
150 ml Eau
1 c. à café Arôme de menthe poivrée (ou de fraise)
1 Colorant rouge alimentaire
1 c. à soupe Beurre (pour le plan de travail)

Préparation

Verse le sucre et l'eau dans une casserole épaisse et chauffe à feu moyen sans remuer jusqu'à dissolution.
Poursuis la cuisson jusqu'à 160 °C au thermomètre, environ 10 minutes, jusqu'à obtenir un sirop bien fluide et brillant.
Verse la moitié du sirop sur une plaque huilée et laisse tiédir 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à se figer sur les bords.
Ajoute l'arôme et le colorant rouge dans l'autre moitié, puis mélange rapidement.
Ramène la masse blanche à la main ou à la spatule, travaille-la légèrement jusqu'à ce qu'elle soit souple et brillante.
Forme des boudins fins, pose une bande rouge sur une bande blanche, puis enroule-les pour former une spirale.
Donne la forme de bâton en recourbant le bout, puis laisse durcir complètement avant de conserver dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version aux fraises. Remplace la menthe par un arôme de fraise pour un parfum fruité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de arôme de menthe poivrée (ou de fraise) ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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